2015. december 29., kedd

Lencsesaláta sült céklával

Két kedvenc őszi/téli alapanyagomat kombináltam ebben a salátában. Mindegyik könnyen hozzáférhető, tápanyagokban gazdag, mégis különleges fogásokat készíthetünk velük.
Nem tartozik a gyorsan összedobható saláták közé, de pl. a lencsefőzést előző napra időzítve, meggyorsíthatjuk a folyamatot.
A céklát érdemes főzés helyett sütni, sokkal finomabb így. Sütheted egyben, alufóliába csomagolva is, én most kockákra vágva készítettem.

Hozzávalók
40 dkg lencse
10-12 db kisebb cékla
1 fej fokhagyma
fél gránátalma leve
fél citrom leve
1 ek balzsamecet
3-4 ek olívaolaj
só, bors
kakukkfű
3 babérlevél
2 kisebb fej hagyma

A lencsét beáztattam egy estére, másnap babérlevéllel megfőztem.
A céklát meghámoztam, egyforma kockákra vágtam és sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem. Olívaolajjal meglocsoltam és fokhagymagerezdeket is mellédobáltam, nem pucoltam meg őket.
A hagymákat vékony szeletekre vágtam, kevés olívaolajon megfuttattam, majd hozzáadtam a lencsét, friss kakukkfűvel fűszereztem.
A céklát hagytam kicsit hűlni. Addig egy külön tálban elkészítettem az öntetet: fél citrom levét, fél gránátalma levét és egy evőkanálnyi balzsamecetet összekevertem az olajjal, adtam hozzá még egy kis kakukkfüvet, sót, borsot. Belekevertem a céklát és a hagymás lencsét is.
Meglocsolgattam még kevés gránátalmalével, sópehellyel díszítettem és füstölt paprikás pirított kenyérkockákkal tálaltam.




2015. június 14., vasárnap

Tökfasírt és sült zöldbab


Egyik kedvenc nyári alapanyagom a tök. Zsengén, aprócska magokkal. Töltve, főzeléknek és most épp fasírtnak. Gyakran készítek vegán (tehát tojásmentes) zöldségfasírtokat és gombócokat, általában csicseriborsóliszttel. Most zabpelyhet használtam és nem csalódtam a végeredményben.
A receptben használt tökmagkrémet nagyon szeretem salátákba, krémlevesekbe, akár főzelékbe is. Ha boltban nem találsz, házilag is elkészíthető: pirított tökmagot késes aprítóban darálj addig, amíg krémes lesz. Kevés sót és tökmagolajat adj hozzá.
A sült zöldségek nagy ledvenceim a kelbimbótól a karfiolig, a nyári kínálatból a sült zöldbab az egyik csúcs, minél zsengébb annál jobb.




Tökfasírt:
1 közepes méretű tök, legyalulva
1 bögre (2,5 dl) zabpehely
2 szál újhagyma
2 tk. Donum Terrae tökmagkrém
őrölt római kömény (elhagyható)
só, bors
1 csokor kapor
kevés zsemlemorzsa

A legyalult tököt besóztam, kicsit állni hagytam, majd kinyomkodtam az összegyűlt levet. Hozzáadtam a fűszereket és lassan adagoltam bele a zabpelyhet. Nekem ez a mennyiség most nagyjából egy bögrényit vett fel, de ezt befolyásolja a tök mérete és a zabpehely fajtája is. Apró szemű zabpelyhet használtam, más fajtáknál előfordulhat, hogy áztatás is szükséges.
A tökmagkrém persze elhagyható,de aki teheti, próbálja ki vele. Isteni pirított tökmag ízt ad pluszként a fasírthoz.
Kisebb pogácsákat formáztam a masszából és kevés zsiradékon addig sütöttem, amíg mindegyik oldala pirulni kezdett. A sütést kipróbálhatod sütőpapírral bélelt, kiolajozott tepsiben is, gyakran készítem így a hasonló fasírtokat.


Fűszeres sült zöldbab:

Itt talán nagyzolás a recept szót használni, hiszen pofonegyszerű az elkészítése, de nagyon finom és remekül variálható különböző fűszerekkel.
Hozzávalók: (köretként 2-3 főre) :
50 dkg vajbab
olaj
fél citrom leve
só, bors
currypor
római kömény

Az alaposan átöblített, lecsöpögtetett babok végét lecsípkedtem. egy sütőpapírral bélelt tepsire fektettem a babokat és alaposan összeforgattam a fűszerekkel, az olajjal és fél citrom levét is ráfacsartam.
15-20 perc alatt készre sütöttem 200 fokos sütőben.
Tökmagkrémes, kapros, joghurtos mártogatóval tálaltam

2015. március 11., szerda

Mogyoróvajas, ananászos tofu

Az egyik kedvencem, gyakran főzöm. Mindig kicsit más és mindig nagyon finom.
Szerintem a zeller és az ananász jó páros, de aki kevésbé rajong a zellerért, nyugodtan elhagyhatja. Esetleg kísérletezz, próbáld ki csak zellerzölddel, vagy zsenge zellerszárral. Mindegyik verziót ajánlom.
Most bolti madras fűszerkeveréket használtam, de kevertem már saját keveréket is. Általában a bolti porokat is próbálom a saját ízlésemre formálni, ez esetben példáil még kicsi mustárport  és római köményt elbírt a fűszerem.
Egyébként meg ez a gyönyörű sárga igazi tavaszi színterápia.:)

Lássuk! Szükség lesz:
1 csomag tofu (20 dkg) felkockázva
1 ananász tisztítva, darabolva (egy közepes méretű gyümölcs nagy részét felhasználtam, a maradék turmixba került/elrágcsáltam)
1 kisebb fej zeller apró kockákra vágva
1 fej sonkahagyma/kisebb vöröshagyma felaprítva
~1 cm friss gyömbér reszelve
2 gerezd fokhagyma aprítva/reszelve
1 ek szójaszósz
~3 ek olaj (mogyoró/szezám/kókusz stb)
~ 2 ek madras curry + 1 kk római kömény és mustár por
3-4 dl alaplé vagy víz
kevés őrölt citrombors és chili (opcionális)
mogyoróvaj (15 dkg földimogyoróból készítettem, részletek ld. lejjebb)
Tálaláshoz: rizs/bulgur/köles vagy amit Te szeretsz


Elsőként bepácolom a tofut: egy evőkanálnyi tofu, madras curry, szójaszósz és olaj keverékébe. Jót tesz neki, ha hosszabb ideig érnek össze az ízek, legalább 20 percig mindenképp pihentetem. Közben megpucolom, felaprítom a többi hozzávalót és elkészítem a mogyoróvajat. A mogyoróvajhoz 15 dkg pirított földimogyorót késes aprítóban addig daráltam, amíg krémes állagú lett. Kevés olívaolajat is adtam hozzá a vége felé.
Egy nagyobb wokban vagy serpenyőben kevés olajat hevítek és a korábban bepácolt tofukockákat sűrűn kevergetve megpirítom. Kiszedem egy tálra, a zsiradékot pótolom és ugyababban az edényben pirítani kezdem a hagymákat és a gyömbért. Hozzáadok egy evőkanálnyit a fűszerkeverélből, a római köményt és a mustárport (a plusz fűszerek használata egyéni ízlés kérdése). Hozzáadom az apróra vágott zellert is, 1-2 percig pirítom majd felöntöm egy löttyintésnyi lével. Jöhet a korábban elkészített mogyoróvaj, alaposan elkeverem, hogy ne legyene csomók, közben vízzel higítom. Az ananászkockákat is adagolom és együtt párolom. Ha túlságosan besűrűsödik, öntök még alaplét. Ha a zeller és az ananász puha, beleöntöm a pirított tofut, 1-2 percig hagyom összeérni és el is készült.
Utolsó simításként őrölt citrombors és chili került rá.
A képen rizzsel látható, de ugyanígy működik kölessel vagy bulgurral mint itt:




2015. február 8., vasárnap

Áfonyás, mákos palacsinta

A mákos sütemények nem a kedvenceim. Persze egy kis guba mindig jöhet, de sokkal jobban ízlik a mák egészben, fűszerként használva. Sós és édes fogásokban is kipróbáltam már, most pedig áfonyával párosítottam ebben a palacsintában .

Néhány hónapja növényi tejkészítőt gépet használok heti rendszersséggel, így az új kihívás, hogy a leszűrés után maradt mandula-, kókusz- vagy éppen rizspépet mire használjam fel. A mai palacsintába is került egy adag kókuszos mandula, hamarosan pedig hosszabb poszttal jövök a felhasználási lehetőségekről.


Hozzávalók:
2 csésze tönkölyliszt (tk és sima)
1 bögre kókuszos mandulapüré (1 adag mandulatej leszűrése után)
2 evőkanál egész mák
1 csomag sütőpor
2 evőkanál cukor
1,5 bögre mandulatej (vagy amit szeretnél)
reszelt narancshéj
1 evőkanál kókuszolaj+ kevés a sütéshez
10 dkg áfonya
juharszirup a tálaláshoz

Egy tálban összekeverjük a lisztet, sütőport, mákot, cukrot, majd hozzáadjuk a nedves hozzávalókat. Egy narancs (vagy citrom) reszelt héjával ízesítjük. Nagyjából egy evőkanálnyi kókuszolajat kevertem a tésztába. A gyümölcs fele a tésztába került, a többit frissen, tálaláskor adtam hozzá. Kókuszolajon (vagy tetszőleges zsiradékon), teflonserpenyőben kis pufi palacsintákat sütünk. Juharsziruppal fogyasztjuk. Ha nem sziruppal vagy valamilyen lekvárral szeretnénk enni, akkor a tészta lehet édesebb.

2015. január 20., kedd

Quinoa saláta sült zöldségekkel


Tudom,tudom, sokakat elrettentenek az agyonsztárolt alapanyagok, új és új szuperélelmiszerek, mint a quinoa. Felkapott, vagy kevésbé népszerű, én szívesen próbálok ki számomra eddig ismeretlen alapanyagokat, új ízeket. A gabonák és sült zöldségek párosítása nálam mindig telitalálat (készült már hasonló kölessel, bulgurral, tönkölybúzával stb.) A quinoa valójában nem gabona, a libatopfélék családjába tartozik (akárcsak a spenót), mégis inkábbb a gabonákhoz hasonló a felhasználása, így remekül működik hasonló salátákban is. Most a téli szezonra hangoltan forró, fűszeres, sült padlizsánnal, édsburgonyával és brokkolival tálaltam.

Hozzávalók: (2 főre)
20 dkg quinoa
1 közepes padlizsán
1 édesburgonya
25 dkg brokkoli rózsáira szedve
2 szál újhagyma
5 gerezd fokhagyma
só, bors, chilipehely
citrom
olívaolaj
tökmagolaj
zellerzöld (egyéb friss zöldfűszer)
joghurt (elhagyható)


A sütőt előmelegítettem 200 fokra. A zöldségeket alaposan megmostam, amit szükséges meghámoztam. A brokkolit rózsáira szedtem (a szárát krémlevesben használtam fel). Egy nagy tepsibe sütőlapot raktam és a brokkolit, a negyedekbe vágott padlizsánt, a kisebb hasábokra aprított édesburgonyát szétterítettem. Alaposan meglocsoltam olívaolajjal, majd fűszereztem sóval, borssal, római köménnyel, őrölt chilivel. Az egész fokhagymagerezdeket is elosztottam a zöldségek között. Mielőtt a sütőbe toljuk érdemes úgy eloszlatni a zöldségeket, hogy lehetőleg a vágott felületükön éritkezzenek a sütőlappal. 25-30 percig sütöttem.
Amíg a zöldség sült, elkészítettem a quinoát. Alaposan megmostam, lecsöpögtettem. Egy serpenyőben olajat melegítettem majd a quinoát kicsit megpirítottam, felöntöttem másfélszeres mennyiségű vízzel, sóztam. Fedő alatt nagyjából 20 perc alatt megpuhult. Kicsit hűlni hagytam majd beleaprítottam az újhagymát és a zellert. Rálocsoltam egy fél citrom levét, kevés olívaolajat és tökmagolajat, frissen őrölt borsot és chilipelyhet, majd alaposan összekevertem.
Az elkészült sült zöldségek felét összekevertem a quinoával (a padlizsánt falatnyi darabokra vágtam), a többit pedig tálaláskor halmozom rá. Natúr joghurttal/szójajoghurttal még finomabb.

2015. január 6., kedd

Füstölt chilis, citromos lencsefőzelék


Az idei tél egyik kedvence ez a főzelék, nem is lehet rossz az az év, amelyik így kezdődik.
Pár hete füstölt cayenne chilit találtam az egyik kedvenc fűszer lelőhelyemen. Nem használtam korábban, de beindult a fantáziám. Lencsefőzelékbe próbáltam ki először, ami annyira jól sikerült, hogy azóta újra és újra elkészítettem, ahogy újév napján is. Aprócska változtatások a klasszikus recepthez képest (bár abból is van jónéhány), nagyon finom!



Hozzávalók:
50 dkg lencse beáztatva néhány órára
2-3 szál sárgarépa megpucolva, kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
víz
majoranna
só, bors
füstölt pirospaprika
füstölt chili
2 babérlevél.
1-2 ek. mustár
fél citrom leve
petrezselyem (opcionális)









Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát párolom, majd hozzáadom a sárgarépát és a lencsét. Pár percnyi pirítás után felöntöm vízzel, hozzáadok két babérlevelet, kevés majorannát, kicsit később sózom. Hagyom, hogy a répa és a lencse puhára főjön (nagyjából 45 perc) és közben ha szükséges, pótlom a vizet. Amikor puha, a főzelék nagyjából harmadát kiszedem és pürésítem. Én úgy szeretem, ha a sárgarépa nagy része a pürébe kerül, csak néhány kocka marad egészben, de ez egyéni ízlés kérdése.
Pürésítés után hozzáadok 1-2 evőkanálnyi mustárt, kevés füstölt paprikát majd visszaöntöm, sűrítem a főzeléket. Fél citrom levével savanyítom, ha szükséges utóízesítem. Mehet bele kevés bors, majd tálaláskor füstölt chilit őröltem a tetjére. Friss petrezselyemmel is finom.
Boldog új évet!:)


2014. december 14., vasárnap

Kókuszkrémes, spenótos gnocchi


Szeretem a pár perc alatt elkészíthető finomságokat, mint ez a gnocchi. Gyors, könnyű vacsora sietős hétköznapokra. A gyorsan összedobható vacsora vagy ebéd különösen aktuális téma mostanában, hiszen az ünnepekre készülődve épp arra nem marad idő, hogy főzzünk.
Saját készítésű gnocchival persze még finomabb lenne, de sajnos az már nem a 10 perces kategória.

Élesztőpelyhet most használtam először. Annyi jót olvastam róla az utóbbi időben, kiváncsian vártam az eredményt. Egy egyszerű diós keveréket készítettem a gnocchihoz. Nagyon finom volt, biztos vagyok benne, hogy kísérletezni fogok még vele. Az élesztőpehelyről itt olvashatsz bővebben.



Hozzávalók: (2 főre)
20-30 dkg spenót (nálam most leveles, darabolt mirelit)
4-5 gerezd fokhagyma
kókuszkrém
egy csomag félkész gnocchi
só, bors,
chilipehely
szerecsendió

A dió parmezánhoz:
1 ek sörélesztőpehely
egy csipet só
2 maréknyi dió megpirítva
1 kis gerezd fokhagyma

A dió parmezánhoz megpirítom a diót. Aprítóban összekeverem a pirított diót a többi hozzávalóval, majd kis tálkában pihen a további felhasználásig.
Vizet forralok a gnocchihoz. Amíg felforr, apróra vágom a fokhagymát, kevés olívaolajon pirítani kezdem. Hozzáadom a kiolvasztott spenótot, sózom, borsozom, pár percig fedő alatt párolom. Közben a gnocchit  készre főzöm. A főzővízből keveset a spenóthoz is adok, majd szerecsendiót reszelek rá. Amikor a spenót megpárolódott felöntöm a kókuszkrémmel, összekeverem a gnocchival. Dió parmezánnal alaposan megszórva tálalom.